Traversez le centre de Lisbonne et vous ne manquerez pas de boutiques vendant des produits portugais. La Garrafeira Nacional, dont la maison mère est Rua de Santa Justa dans la Baixa, est l’un des cavistes les plus respectés du Portugal : sélection immense, presque un siècle d’histoire. Pour la conserve de poisson, les étals du Mercado da Ribeira proposent un choix correct. Les deux sont des options légitimes si vous passez par le centre. Mais si vous cherchez une sélection personnelle, des producteurs artisanaux et quelqu’un capable de raconter l’histoire derrière chaque produit, sans la marge des boutiques touristiques, il faut aller plus loin.
À lire aussi : 5 produits gourmets portugais à rapporter
Comment distinguer l’authentique du générique
Les signes qui ne trompent pas sont la provenance, le producteur et le procédé. Les vraies conservas Tricana sont emboîtées à la main dans une petite conserverie de Matosinhos, et non produites en masse dans une usine anonyme. Un bon vin naturel porte le nom du vigneron, de la région et du cépage. Une muxama qui mérite d’être mangée est faite par un petit producteur de l’Algarve selon une méthode de séchage séculaire, et non importée puis réétiquetée. La boîte au plus joli design n’est pas forcément la meilleure au goût, et c’est précisément là-dessus que jouent la plupart des boutiques touristiques.
Pourquoi la Garrafeira Nacional n’est pas la réponse à tout
La Garrafeira Nacional est excellente dans son registre : une large sélection, très solide sur les vins portugais classiques, le porto et les spiritueux. Mais le vin naturel n’est pas son axe, sa gamme d’épicerie fine est limitée, et ses emplacements en artère commerçante s’adressent à une clientèle très différente de l’expérience artisanale et personnelle que propose POP. C’est une belle cave pour les classiques. Ce n’est pas une découverte.
L’adresse pour la vraie chose : POP, à Graça
Dans le quartier de Graça, bien loin des couloirs à souvenirs de la Baixa, POP est une cave et épicerie fine tenue par deux Français qui l’ont bâtie sur un seul principe : ne vendre que ce qui vaut vraiment la peine. Chaque bouteille est choisie personnellement. Chaque produit des étagères a été sourcé en direct et goûté avant d’être mis en rayon. Pas de marque maison, pas d’achat en gros, pas de marge touristique.
La muxama arrive en élégants tubes sous vide d’un producteur de qualité de l’Algarve. Les conservas Tricana couvrent toute la gamme : sardines à l’huile d’olive, au citron, fumées, filets de maquereau, thon. La sélection de vins naturels dépasse les cinquante références. Les tablettes Chocolat Bonnat sont des chocolats grand cru d’origine unique, rares hors de France. Les thés Gorreana viennent de la plus ancienne plantation de thé d’Europe, aux Açores. Rien de tout cela au prix touriste. Et tout cela avec le savoir de quelqu’un qui a passé des années à tisser des liens avec ceux qui les fabriquent.
POP, Rua da Senhora do Monte 38C, Graça, Lisbonne. Ouvert tous les jours à partir de 14h.