Tous ceux qui voyagent pour manger connaissent ce moment. Vous tombez sur un endroit : une rue étroite, une porte sans enseigne, une boutique qui ne fait aucune publicité. Et quelque chose se passe. Vous goûtez quelque chose d’exceptionnel, vous restez plus longtemps que prévu, et vous repartez avec cette conviction discrète, un peu égoïste, d’avoir trouvé une adresse que vous préféreriez ne pas trop partager. À Lisbonne, cet endroit s’appelle POP.
Loin des circuits touristiques, et c’est voulu
POP se trouve Rua da Senhora do Monte, à Graça, un quartier où la plupart des visiteurs de Lisbonne ne montent jamais. Non pas qu’il soit difficile d’accès (dix minutes de taxi depuis la Baixa), mais il ne figure pas sur les itinéraires classiques. POP a été ouvert par deux Français venus à Lisbonne, tombés amoureux des vins et des producteurs portugais, et qui ont eu envie de partager leurs trouvailles. Pas de marge touristique, pas de produits choisis pour leur emballage, juste des choses vraiment bonnes, à un prix qui correspond à ce qu’elles valent.
Les produits qui font la différence
La muxama est souvent le premier réflexe des nouveaux venus, et c’est presque toujours là que la conversion opère. Ce thon séché de l’Algarve, présenté en élégants tubes sous vide, sélectionné personnellement par Elliot, se tranche finement, s’arrose d’huile d’olive et s’accompagne d’un verre de vin nature. Un accord qui paraît à la fois ancestral et parfaitement juste.
La gamme de conservas Tricana couvre toutes les préparations : sardines à l’huile d’olive, au citron, fumées, filets de maquereau, calamars. La sélection Chocolat Bonnat compte huit ou neuf tablettes d’origine (Ceylan, Madagascar, Cuba, Cacao Cusco, Maragnan), du grand cru signé d’un maître chocolatier français légendaire, rare hors de France. Quant aux thés Gorreana des Açores, issus de la plus ancienne plantation de thé d’Europe, fondée en 1883, ils font partie de ces produits devant lesquels un amateur s’arrête et pose des questions.
Le vin
La cave est tout aussi convaincante. Chaque bouteille est un vin nature d’un petit producteur portugais. Des blancs de la région de Lisbonne et du Dão, des rouges de Bairrada et de l’Alentejo, des pet’nats, des vins orange issus de producteurs en talha, de rares Colares nés de vignes centenaires franches de pied plantées dans les dunes atlantiques près de Sintra, un Porto millésimé de Vieira de Sousa. Chaque verre a une histoire.
Celui qui fait tout
Elliot, le propriétaire, est la raison pour laquelle ceux qui viennent une fois reviennent à chaque séjour à Lisbonne. Ses connaissances sont réelles, son enthousiasme est contagieux, et sa capacité à comprendre ce qu’un client cherche vraiment ne s’invente pas. Les avis Google racontent tous la même chose, spontanément : pépite cachée, propriétaire adorable, plus belle découverte du voyage, on y est retourné tous les jours. 4,9 sur 5, sur près de cent avis.
Avant de repartir
Quand vous finirez par quitter POP, et ce sera plus tard que prévu, sachez que le Miradouro da Senhora do Monte est à cent mètres, en haut de la rue. Prenez le verre qu’Elliot vous a prêté, ce qu’il reste dans la bouteille et le fond de muxama. La vue sur Lisbonne au crépuscule est la bonne façon de terminer un après-midi comme celui-là. Gardez l’adresse pour vous, si vous voulez. Ou partagez-la avec ceux qui la méritent.
POP, Rua da Senhora do Monte 38C, Graça, Lisbonne. Ouvert tous les jours à partir de 14h.